تاریخچة صنعت کنسروسازی به سال 1790 به کشور فرانسه باز می‌گردد. «آپرتسا» نخستین کسی بود که کارخانة کنسروسازی را در فرانسه به منظور جلوگیری از فاسد شدن مواد غذایی تأسیس کرد. در کنسروسازی پس از انتخاب مواد اولیه و شست‌وشو و برش آنها، مواد وارد مرحله آنزیم‌بری گشته و پس از آن در ظروف مناسب پر می‌شوند. در مرحلة بعد، قوطی‌ها از تونل بخار عبور داده شده و وارد مرحله حرارتی می‌شوند و در نهایت، قوطی‌ها سرد شده و برچسب زده و در داخل کارتن‌ها بسته‌بندی می‌شوند. مدت نگه‌داری مواد کنسرو شده نیز مشخص است و در صورت طولانی شدن مدت نگه‌داری، ممکن است این مواد فاسد شوند. در کتاب حاضر، ضمن بیان تاریخچه‌ای از صنعت کنسروسازی، مراحل این فرآیند به همراه اصول و میزان کاربرد این صنعت در جامعه به تفصیل مورد بررسی قرار گرفته است.